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甜酒Style,你喜歡哪種?

發布時間:2017-7-5 10:21:54

紅葡萄酒是上帝的血液,白葡萄酒是天使的眼淚,那么甜葡萄酒呢?它既可以如上帝之血般濃稠,亦可象天使之淚般晶瑩剔透,亦真亦幻,神秘異常。而本文我們將為您揭開甜葡萄酒的神秘面紗,并按照不同的風格將其分為五大類,包括起泡型、酒體偏輕型、酒體偏重型、甜紅型和加強型等。

甜酒Style,你喜歡哪種?


首先,什么是甜葡萄酒?事實上,真正的甜葡萄酒指的是在發酵后,酒中的剩余糖分量大于45g/L的葡萄酒,而且這些糖分必須來自葡萄果實。另外,我們還需要認識的到的一點就是,釀造這些甜葡萄酒所采用的葡萄本身就要比一般的葡萄品種更甜,人們之所以選擇這些特殊的葡萄品種來釀造甜酒,要么是因為歷史傳統——有著上百年的釀造傳統,要么是因為葡萄本身特性——天然高香、高糖分。最典型的釀造甜酒的葡萄品種就是麝香家族(Muscat)了。至于釀造甜酒的工藝,我們常用的是冷卻法和加烈法,目的就是要終止酵母將葡萄中的天然糖分轉化為酒精的過程。

  一、起泡型甜酒

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在大多數起泡酒中,氣泡和高酸會令你的味覺變得對甜度不是那么敏感。另外,采用不同葡萄品種釀造的葡萄酒,我們的味覺對其甜度的辨識也存在差異。比如,采用霞多麗(Chardonnay)和黑皮諾(Pinot Noir)釀造的半干型香檳往往就不如半干型的莫斯卡托起泡酒(Moscato)甜美,但事實上,兩者的剩余糖分相差無幾。

  值得注意的是,我們應該學會起泡酒或香檳酒瓶上的標注的一些特殊單詞:Demi-Sec(法語半干)、Amabile (意語微甜)、Semi Secco( 意語半干)、Doux/ Moelleux (法語甜/半甜型)、Dolce/Dulce (意語/西語甜型)、Sec/Sekt/Secco(法語、德語和意語干型)等。

  二、酒體偏輕型甜酒

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酒體偏輕的甜酒往往口感新鮮清爽且甜美,適合夏季飲用。這類酒大多都是適合搭配辛辣味美食,如印度料理和東南亞料理等。盡管說酒體偏輕的葡萄酒如雷司令(Riesling)也擁有不錯的陳年能力,但還是在年輕時飲用最佳。另外,酒體偏輕的甜酒大多果味馥郁,非常適合搭配水果和香草味甜點。比如,以荔枝和玫瑰花瓣香氣著稱的瓊瑤漿(Gewurztraminer)就非常適合搭配梨和獼猴桃餡餅。這類甜酒包括瓊瑤漿、雷司令、米勒圖高(Muller-Thurgau)、白詩南(Chenin Blanc)和維歐尼(Viognier)等。

  三、酒體偏重型甜酒

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酒體偏重型甜酒并非加強酒,而是采用更高品質的葡萄釀造。這些酒由于甜酸適宜,其陳年潛力很多都可達50年以上,如深受沙皇喜歡的匈牙利托卡伊甜白(Tokaji),荷蘭人和英國人曾一度熱衷的南非康斯坦提亞甜酒(Constantia/Vin de Constance),以及早在19世紀初就令美國人魂牽夢繞的蘇玳甜白(Sauternes)等等。

  酒體偏重型甜酒包括:

  1、遲摘酒,如法國阿爾薩斯的Vendage Tardive和德國的Spatlese等。

  2、貴腐甜酒,著名產區包括蘇玳、巴薩克(Barsac)、卡迪拉克(Cadillac)和蒙巴齊亞克(Monbazillac)等地,匈牙利的托卡伊甜酒以及德國的精選(Auslese)、逐粒精選(BA)和枯萄逐粒精選(TBA)雷司令都屬于貴腐甜酒之列。

  3、稻草酒,如意大利的圣酒(Vin Santo)和帕塞托酒(Passito)、德國或奧地利稻草酒(Strowein/ Schilfwein)以及法國汝拉產區的稻草酒(Vin de Paille)等。

  4、冰酒(Eiswein/Ice Wine),主要產自加拿大、德國和瑞士,大多采用雷司令或威代爾(Vidal)釀造,偶爾也會用品麗珠(Cabernet Franc),其風味類似于貴腐甜白,也伴有蜂蜜的甜蜜氣息。

  四、甜紅酒

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甜紅酒目前的產量和受歡迎度都在下降中,但是世界上仍有很多不錯的甜紅酒出產。其中,意大利出產的甜紅葡萄酒最為出名,其往往采用一些本土特有品種釀造,譬如藍布魯斯科(Lambrusco)、阿奎布拉凱多(Brachetto d’Acqui)、司琪亞娃(Schiava)、弗雷伊薩(Freisa)、瓦坡里切拉雷喬托(Recioto della Valpolicella)等等,另外,美國也采用仙粉黛(Zinfandel)、慕合懷特(Mourvedre)、馬爾貝克(Malbec)和小西拉(Petite Sirah)等釀造甜紅葡萄酒,其口感甜美,酒精含量高。

  五、加強型甜酒

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加強型葡萄酒多采用白蘭地進行加烈,最終的葡萄酒既可以是干型也可以是甜型。大多數加強酒的酒精含量都在17-20%ABV,這些酒即便開瓶后也能保存很長時間。典型的加強型甜酒包括所有類型的波特酒(Port);部分雪利酒(Sherry)如奶油雪利酒(Cream)、麝香雪利酒(Moscatel)和PX雪利酒(Pedro Ximinez);部分馬德拉酒如布爾馬德拉(Bual)和馬姆齊馬德拉(Malmsey)等;以及天然甜酒(Vin Doux Naturel)等。


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