精湛工藝

釀制頂級美酒

WINEMAKING

  • 0.1 葡萄采收

    采收前進行各項檢測,待指標合格后,避開高溫和雨天,于晴天的凌晨、上午和傍晚對果粒大小和顏色均一、幾乎無爛果的果穗進行采收,采收后盡快用專用車輛送至加工車間。

  • 0.2 人工分選

    工人位于輸料帶兩側,將較大葉片和果穗上存在的爛果進行手動剔除。

  • 0.3 除梗破碎

    工人位于振動篩兩側,將除梗后仍存在的果梗和葉片進行手動剔除。

  • 0.4 酒精發酵

    用果皮和果汁混合的果漿裝滿發酵罐的4/5體積,10℃浸漬4天,升溫至20℃,加入酵母進行控溫發酵。前期做有氧循環以提供酵母所需的氧氣,后期無氧發酵,過程中每天三次監測發酵液的溫度和比重,直至發酵結束。

  • 0.5 壓榨

    將發酵罐下層的酒液輸入罐中,上層混有果漿的果皮用果漿泵輸入壓榨機中,啟動壓榨程序,輕壓汁和重壓汁分別入罐。

  • 0.6 蘋乳發酵

    壓榨后的酒液經過1-2次倒罐后,降溫至14℃,加入乳酸菌進行控溫發酵。每周取樣做一次紙層析,直至發酵結束。

  • 0.7 灌裝

    對灌裝機和相關管道進行熱水消毒,灌裝環境進行臭氧消毒,在上瓶處準備需用酒瓶,灌裝出瓶處與噴碼出瓶處設燈檢,恒壓泵接入無菌過濾的酒液開始灌裝。過程中注意將爛瓶、液位和縮帽、噴碼不合格的酒瓶撿出。

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